El arroz con cangrejo azul es uno de los platos más emblemáticos del Delta del Ebro. Este crustáceo, convertido en ingrediente estrella por su sabor intenso y su carne firme, ha conquistado las cocinas locales en los últimos años. En Tramontano lo servimos con orgullo, como símbolo de nuestra conexión con la tierra y el mar. Hoy te explicamos cómo preparar esta receta en casa, paso a paso.

Ingredientes típicos del Delta para un arroz perfecto

El ingrediente principal es, por supuesto, el cangrejo azul, que debe estar fresco o, en su defecto, bien congelado. Lo acompañamos con arroz bomba del Delta, fumet de pescado casero y un sofrito tradicional de cebolla, ajo, tomate maduro y pimiento verde. Todo ello cocinado lentamente, como manda la tradición.

Paso a paso de la receta con cangrejo azul

La receta comienza con el sofrito: primero se marca ligeramente la sepia troceada, y después se añade la cebolla, el ajo y el tomate. Este paso es clave, ya que el sabor se concentra durante una cocción lenta de al menos 30 minutos. Una vez listo, se incorpora el arroz y se remueve hasta que esté perlado. Después se vierte el caldo de pescado caliente y se deja cocinar a fuego medio durante unos 15-17 minutos.

En los últimos minutos, se añaden los cangrejos azules, ya salteados aparte con un poco de aceite y sal. Se colocan sobre el arroz, se tapa la cazuela y se deja reposar durante 5 minutos antes de servir. El resultado es un arroz meloso, con aroma de mar y un sabor que refleja el carácter del Delta.

Consejos de presentación y acompañamiento

Puedes acompañar el plato con un alioli suave o con un vino blanco DO Terra Alta. Si lo prefieres, también puedes venir a probar esta receta directamente en nuestra terraza, con vistas al Ebro. Cocinado por nuestro chef, con ingredientes de proximidad y todo el cariño de la cocina tradicional.

¿No quieres cocinar? Ven a Tramontano y pruébalo

En Tramontano apostamos por mantener vivas estas recetas locales y compartirlas con quienes, como tú, valoran el sabor auténtico. Si decides cocinarla en casa, cuéntanos cómo te ha salido. Y si prefieres dejarte cuidar, reserva tu mesa y disfruta del arroz con cangrejo azul del Delta, preparado por manos expertas.